La Cuisine de Nini

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jennifer fillette balancoire chatain

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03 janvier 2017

Fromage à tartiner

Bonjour,

Je vous souhaite avant tout une très bonne année 2017, remplie de joie, de petits bonheurs du quotidien avec votre famille, vos amis, remplie de cuisine délicieuse ...

Aujourd'hui pour commencer l'année je vous propose une recette de fromage à tartiner Végan, je suis une grande fan de fromage et je voulais en essayer un fait maison sans produits d'origine animal, c'est sur que cela ne vaut pas un vrai fromage, mais j'ai tout de même beaucoup aimée, étaler sur du bon pain un vrai régal.

Ingrédients:
100gr de tofu ferme nature (on peut aussi prendre du tofu fermenté mais je n'en ai pas trouvée)
100gr de tofu soyeux
100gr de cerneaux de noix
1 c à café de sel
2 c à soupe d'huile de noix
2 brins de ciboulette frais

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Déroulement de la recette :
Mixer ensemble les tofus, le sel et l'huile de noix. Ajouter ensuite les noix concassées grossiérement (en garder un peu pour décorer) ainsi que la ciboulette ciselé (de même que pour les noix, en garder un peu pour décorer) et mixer grossiérement.Placer le tout dans un pot, parsemer de quelques morceaux de noix hachées et de quelques brins de ciboulette ciselé.

Il ne reste plus qu'à laisser cette préparation 2 heure et frais.

 

Bonne dégustation.

 

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21 décembre 2016

Tartinade façon foie gras vegan

Bonjour,

Les fêtes arrivent à grand pas et forcément je le sais il sera sur beaucoup de table, le fameux foie gras. Etant devenue végétarienne (a tendance vegan) depuis maintenant un peu plus d'un et demi il est bien entendu hors de question que j'en mange, surtout le foie gras aliment que je n'ai plus touchée depuis bien 14 ans ... depuis que j'ai su comment c'était fait ...

Alors aujourd'hui je vous propose une alternative, un "faux foie gras" vegan, mais nous allons en parler comme d'une tartinade vegan, alors voici la recette, à vos fourneaux c'est partie et c'est rapide à faire et surtout super simple. Je vous mets la recette original avec mes modifications.

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Ingrédients:
100gr de marrons au naturel
200gr de tofu soyeux
60gr de tofu nature
4 c à soupe d'huile de noix
40gr de shiitakés
3 c à soupe de miso blanc
1/4 de c à café de poivre
1/4 de c à muscade moulue
1/2 c à café de graines de coriandre
1/8 de c à café de clou de girofle moulus
1/2 c à café de sel
60 gr d'armagnac j'ai mis 20gr d'amarreto
100ml d'eau
100ml de crème soja cuisine
2,5 c à café d'agar-agar

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Déroulement de la recette:
Mixer ensemble les marrons, les tofus, l'huile, les shiitakés et le miso. Ajouter ensuite les épices ainsi que le sel et le poivre et mixer à nouveau.

Dans une casserole faire chauffer l'alcool pour faire évaporer l'alcool, y ajouter ensuite l'eau, la crème de soja cuisine et l'agar-agar. Porter le tout à ébullition pendant 2 petite minutes tout en remuant au fouet puis l'ajouter dans la première préparation, mixer de nouveau.

Repartir la préparation dans des moules, terrines ... et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Il ne reste plus qu'à déguster avec du bon pain ;-) !

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18 décembre 2016

Bientôt de nouvelle recette

Bonjour à vous tous !

En ce moment au travail c'est le rush, je n'ai pas le temps de poster de nouvelle recette à regret. Mais je vous prépare de futur recette très appétissante, et surtout une qui me tiens à coeur une recette de foie gras végan, oui c'est possible, du faux gras, j'ai hâte de la tester et de la gouter, et surtout de partager la recette avec vous.

Je vous souhaite en tout les cas si je ne reviens pas d'ici là de très bonne fêtes de fin d'année avec votre famille et vos amis.

En attendant une petite photo d'une pièce montée que j'ai réalisée pour un mariage hier. Un mélange de wedding cake et de croquembouche:

 

La Cuisine de Nini

 

A très bientôt,

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11 décembre 2016

Wok de légumes anciens

Coucou,

Comment allez-vous ? Ici très bien, les fêtes se préparent doucement, je n’ai encore fait aucun cadeau … Et je n’ai pas grande idée, mais au moins il y a des décorations partout ;-) !

Aujourd’hui je viens vous présenter une recette vegan, un wok aux légumes anciens auquel j’ai rajoutée des nouilles chinoises. Je me suis fait un petit cadeau de noël avant l’heure en m’achetant un wok, qui était à moitié prix en cumulant des points. Allez je ne vous fait pas plus attendre, je vous partage la recette.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 panais
4 topinambour
1 rutabaga
2 C à soupe de sauce soja sucré
Sel et poivre
Curry
Huile végétale
Nouilles chinoises
Herbes de Provence
Persil

wok légumes

 

Déroulement de la recette :
Eplucher et laver les légumes, les détailler en cubes réguliers d’environ 1cm de côté.

Dans le wok, mettre un peu d’huile à chauffer, ajouter les légumes, faire sauter quelques minutes, y ajouter les épices (curry, herbes de Provence, sel, poivre ainsi que la sauce soja). Puis couvrir avec de l’eau à hauteur, couvrir d’un couvercle. Laisser mijoter une petite vingtaine de minute à feu moyen, (vérifier qu’il y a toujours de l’eau sinon en rajouter un peu).

Quand les légumes sont cuit, et tendre, y ajouter les nouilles chinoise et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Servir et saupoudrer de persil.

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Bonne dégustation,

 

jennifer noel papa noel

 

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08 décembre 2016

Ratatouille à la gremolata, croustillant de millet

Bonjour,

Je sais que ce n’est pas la saison, mais je vous propose une recette que j’ai faite il y a un certain temps, c’est une ratatouille à la Gremolata croustillant de millet, et végan bien entendu. Une recette trouvée dans le magazine Slowly Veggie. Voici la recette avec mes quelques modifications. Pour le déroulement je le mets comme dans le magazine.

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Ingrédients :
200gr de millet
400gr de tomates cerise
400gr de pulpe de tomates concassées
1 aubergine
2 courgettes
1 bulbe de fenouil
50gr d’olives vertes et noires (je n’en avais pas et je n’aime pas trop ça perso)
40gr de pignon de pin (je n’en avais pas, mais essayez d’en mettre ce doit être meilleur ^^)
1 citron jaune bio
1 litre de bouillon de légumes
5 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
1 bouquet de persil plat
1 gousse d’ail
6 brins de thym
¼ c. à café de sel
Sel, poivre

Déroulement de la recette :
Préparez la gremolata : râpez le zeste du citron puis pressez-le pour récupérer son jus. Effeuillez le persil et hachez-le finement. Pelez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la finement. Dans un bol, mélangez l’ail, le zeste de citron, le persil et le sel.

Versez le bouillon de légumes et le millet dans une grande casserole. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 20 minutes sur feu doux en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez le beurre de cacahuètes et la moitié de la gremolata. Etalez cette préparation dans un plat tapissé de papier cuisson, sur une épaisseur d’un cm environ. Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante.

Préparez la ratatouille : lavez l’aubergine et les courgettes puis détaillez-les en petits cubes. Effeuillez 3 brins de thym. Lavez le bulbe de fenouil, retirez son cœur blanc plus dur puis détaillez ses feuilles en petits morceaux. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les légumes et les olives puis faites-les sauter 3 minutes à feu vif, en remuant régulièrement. Ajoutez le jus de citron, la pulpe de tomates, les feuilles de thym, salez et poivrez. Couvrez et prolongez la cuisson de 15 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle.

Lorsqu’elle a refroidi, détaillez la préparation au millet en bâtonnets de 5x3 cm. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les bâtonnets de millet de chaque côté sur feu vif.

Répartissez la ratatouille dans 4 assiettes, disposez les croustillants de millets, décorez de thym et servez sans tarder avec le reste de gremolata.

 

Meringue surveille ;-) !

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Et voilà une bonne ratatouille végan. Pour ma part les bâtonnets de millet ne se tenait pas bien, cela a plutôt fait de bouillie, je pense que j’ai cuit mon millet dans un peu trop d’eau à la base.

A vous de tester, bonne dégustation,

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05 décembre 2016

Jours Heureux

Bonjour,

 

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Je viens vous présenter un nouveau partenaire, Jours Heureux, c’est une épicerie en ligne, qui vous propose des produits locaux avec des ingrédients naturel, toutes leurs spécialités sont fabriquées en France. J’ai donc reçu de leur part, un très joli colis que j’espère vite pouvoir déguster et je vais même tenter une ou deux recettes avec, j’y réfléchis ;-) .

Voici mon joli colis, il contenait : des florentins au chocolat au lait et au beurre salé ; des financiers au citron ; l’étagère de 6 confitures cuites au chaudron et un saucisson au chocolat.

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Vous pouvez retrouver tous ces produits sur leur site, en plus pour les fêtes ils proposent des paniers garnis vraiment sympas, et pas chers.

Allez vite y faire un tour, Jours Heureux

 

A bientôt,

jennifer noel7

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04 décembre 2016

Steak végan

Bonjour,

 

Cela fait un moment que je n’ai pas postée de recette sur mon blog, et pourtant j’en ai quelques une en attente, aujourd’hui je viens vous partager une recette de steak Végan, jusqu’ici quand je me faisais des hamburgers je prenais un steak de soja en grande surface mais vendredi j’ai testée de faire mes steak vegan. J’ai trouvée la recette sur la page Facebook de Jean Philippe, mais comme je n’avais pas tout ce qu’il fallait j’ai adaptée à ma sauce. Je vous mets la recette avec mes modifications.

 

Ingrédients :
1 oignons haché
1/2 tasse de
riz brun cuit mélange de blé cuit
1/2 tasse de chapelure
1 tasses de haricots rouges
1 C.S de
poudre de chili mélange à épice mexicaine
1 C.c de sel
1 C.c de
cumin curry
1 C.S de
ketchup concentré de tomate

 

 

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Déroulement de la recette :
Mettre dans les ingrédients dans un robot coupe, n’en ayant pas j’ai tout mixée avec un mixeur plongeant et cela a très bien fonctionné.
Avec j’ai fait 3 tas d’environ 130gr chacun, j’ai fait une boule dans mes mains puis je les ai étalé pour leur donner une forme de steak. Dans la recette original il les cuits sur une plaque huilée au four à 180°C pendant 12minutes en les retournant. Moi je les ai faits directement à la poêle et ils se tiennent très bien, avec un peu d'huile dans le fond.
A déguster tel quel ou en l'utilisant pour en faire un hamburger.

 

 

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Bonne dégustation,

 

jennifer noel8

 

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13 novembre 2016

Gelée de pomme

Bonjour,

J’ai plein de recette à partager avec vous, et j’essaie de trouver un peu de temps pour vous les partager, aujourd’hui une recette de gelée de pomme que j’ai fait il y a une quinzaine de jours.

 

gelée de pomme

 

Ingrédients :
2kg de pommes
1.5kg de sucre
3 litres d’eau
1 citron

 

gelée de pomme1

 

Déroulement de la recette:
Couper les pommes en quartier, avec la peau et les pépins, les mettre à cuire dans une grande casserole remplis avec l’eau. Pour le citron j’y ai juste mis le jus mais vous pouvez aussi directement le couper en deux et le mettre dans la casserole. Il faut compter environ ¾ d’heure, 1 heure de cuisson à partir de l’ébullition.

Une fois les pommes bien cuites, verser le tout dans une passoire recouverte d’un linge propre et récupérer tout le jus dans une grande bassine. Il faut bien presser le torchon pour être sur de récupérer le maximum de jus.

Une fois fini, peser la quantité de jus récupéré et y ajouter la moitié du sucre (si vous avez 2 kilos de jus  y ajouter 1 kilos de sucre).

Dés que cela commence à bouillir baisser le feu et laisser cuire environ 1heure (moi j’ai dut laisser 1h30), vérifier la cuisson en prenant une petite quantité dans votre casserole et en le posant sur une assiette bien froide, c’est ainsi que vous verrez la consistance que votre gelée aura, à vous de voir selon ce que vous voulez, plus ou moins ferme.

Une fois la cuisson finit, écumé et verser dans des pots à confiture stérilisées, les fermer et retourner les pots pendant environ 15 minutes. Les remettre à l’endroit et laisser refroidir.

Il ne reste plus qu’à les déguster sur du bon pain avec pour ma part un peu de beurre demi-sel.

 

 

jennifer noel bloc

 

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08 novembre 2016

Eclairs au chèvre

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple mais délicieuse, au travail j’ai fait des éclairs, et puis la vendeuse m’a donnée une idée d’en faire un au chèvre, cela change des éclairs sucrés, chose dites, chose faite. Voici donc des éclairs avec une petite mousse de chèvre assaisonné avec une des sauces salade sans huile de mon partenaire Le Jardin d’Orante, j’ai d’ailleurs longtemps hésitée entre la sauce échalote/ciboulette et celle au citron et basilic, j’ai finalement optée pour cette dernière.

 

eclairs

 

Ingrédients (pour 4 éclairs) :
4 éclairs (recette de la pâte à choux plus bas)
100gr de chèvre frais
50gr de crème liquide
8 noix (à concassées grossiérement)
2 C.S de miel
1 c.c de Basilic
Q.S de salade
Sauce salade sans huile citron et basilic (en vente ICI)

 

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Déroulement de la recette :
Travailler le chèvre frais avec la crème liquide pour obtenir une consistance homogène, ajouter le basilic et mélanger.

Couper les éclairs en deux dans la longueur, tartiner sur la partie du dessous la mousse au chèvre, disposer sur le dessus quelques feuille de salade, quelques noix et arroser avec la sauce salade sans huile citron et basilic. Repositionner le couvercle sur le dessus, y mettre un filet de miel et disposer quelques cerneaux de noix.

Je l’ai mangée accompagné avec une salade verte toute simple assaisonnée avec la sauce salade sans huile citron et basilic et un œuf dur. Un vrai régal cette sauce, j'ai hâte de trouver de nouvelle recette à réaliser avec les autres sauce sans huile que j'ai.

 

 

EDIT: Et voici la recette de la pâte à choux.

Ingrédients:
250gr d'eau
5gr de sel
5gr de sucre
125gr de beurre (ou margarine)
137.50gr de farine
200gr d'oeufs

Déroulement de la recette:

Dans une casserole mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre à chauffer, dès qu'il y a une petite ébullition hors du feu ajouter la farine, remettre sur le feu et mélanger pour dessécher la pâte. Débarrasser la préparation dans un cul de poule et ajouter un à un les œufs jusqu'à avoir la bonne consistance. Pour vérifier la consistance de la pâte à choux passer un doigt comme pour former un chemin dans la pâte, celui-ci doit bien se former et se refermer (pas trop rapidement quand même).

Mettre la pâte à choux dans une poche avec une douille uni ou cannelée et dresser vos éclairs sur une plaque de cuisson avec une feuille de cuisson.

Pour la cuisson en four ventilé, préchauffer le à 250°C, une fois la température atteinte mettre la plaque dedans, il faut l’éteindre pendant environ 10min, puis le rallumer à une température de 170°C pendant 20 à 30minutes (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, cela risquerais de faire retomber votre pâte à choux).

Une fois cuit, les laisser refroidir, puis les garnir.

 

Bonne dégustation, moi je me suis régalée,

 

jennifer automne garcon

 

 

 

Mon partenaire pour cette recette :

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